Che dire, l’ho provato e ho deciso che potevo farlo anche io!occhio però che il pesce sia superfresco!!!
PREPARARE IL RISO
E’ importantissimo avvalersi di materiale di base di buona qualità e adatto allo scopo! Il riso giapponese lo trovate in confezioni da chilo in piccoli alimentari specializzati. Quando lo trovate dovete prepararlo e cuocerlo in un modo un po’ particolare ovvero:
- ponete il riso in un setaccio e immergetelo in una bacinella piena di acqua fredda. lavate accuratamente facendo scorrere l’acqua non troppo velocemente fino a quando non vedete che l’acqua rimane limpida e trasparente. lasciate riposare per 30 min. circa
- mettete il riso in una pentola dal fondo spesso e di cui avete un coperchio quanto più possibile ermetico*. Il rapporto riso acqua è circa 500 grammi riso con 550 grammi acqua.
- Portate a bollore a fuoco medio resistendo alla terribile tentazione di alzare il coperchio per vedere come procede la cottura. Cercate di percepire il rumore del bollore e da allora contate 5 minuti.
- riducete ora il fuoco e fate bollire al minimo per altri 8 – 10 min quindi spegnete il fuoco e ancora senza aprire il coperchio lasciate riposare per altri 10 min.
- Potete ora sollevre il coperchio e ammirare il vostro riso ben cotto! ma non finisce qui!
- preparate la miscela di aceto con 6 cucchiai di aceto di riso giapponese, 2,5 cucchiai di zucchero, 3/4 di cucchiaino di sale: scaldate questi ingredienti in un pentolino (non di alluminio) fino a far sciogliere lo zucchero e senza portare la miscela ad ebollizione. togliere il tutto dal fuoco e lasciar riposare.
- Trasferire il riso cotto in una ciotola bagnata d’acqua e a questo punto unirvi lentamente la miscela del punto 7 ammalgamando il tutto in modo omogeneo e uniforme con l’ausilio di una spatola di legno.
- spianare il riso in modo omogeneo e lasciatelo raffreddare completamente.
PULIRE IL PESCE A FILETTI
- pulire il pesce in modo da togliere tutte le lische e da avere delle specie di tronchetti di polpa di pesce a vostra scelta tipo salmone, tonno, tonnetto…).
- con i tronchetti più omogenei farete delle fettine sottili tagliando dal lato corto;
- tenete da parte i pezzi a striscia lunga e stretta e i pezzettini piccolini che vi serviranno poi per comporre piatti diversi come i temaky e il chirashi
ASSEMBLARE
- NIGHIRI: con le mani inumidite di acqua fredda prendere un pugnetto di riso e formare un piccolo cilindretto omogeneo e ben pressato; cercare di dargli una forma a parallelepipedo sfruttando la superficie piatta del piano di lavoro; adagiare sopra la vostra formina una fettina del pesce che avete tagliato poco fa e avrete un pezzo di sushi pronto per essere impiattato e poi mangiato. Preparate diversi pezzetti di nighiri e copriteli con qualità diverse del pesce che vlete servire. ricordte che ogni pezzo corrisponde in genere ad un boccone unico e la sua dimensione deve quindi essere proporzionata. Leggi il seguito di questo post »
